霍亂弧菌 及 副溶血性弧菌

弧菌是革蘭氏陰性，兼性厭氧，會動的彎型細菌。弧菌屬成員中，迄今報告有12種會使人類致病，其中 8 種可引致腸道感染。在香港，大部分的弧菌食物感染是由 霍亂弧菌 Vibrio cholerae 和 副溶血性弧菌 Vibrio parahaemolyticus 引致。

弧菌適應生長於海水環境，因此它們常見在活海鮮中。健康活魚有免疫系統，因此細菌無法大量生長。然而，當魚死亡，免疫系統的功能不再存在，細菌能夠在適當的條件下迅速繁殖。弧菌可被發現在魚皮膚上、魚鰓、魚腸、或貝類。如果海鮮處理不恰當或不充分烹煮，細菌的水平在最終產品可能會增加，危害消費者的健康。

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參考資料: 香港食物安全中心

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環境化驗 HOKLAS 認可方法:

ISO/TS 21872-1:2007

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