O157:H7型大腸桿菌是一種最常見於牛隻的大腸桿菌，但亦可存在於人類和鹿等哺乳類動物的腸道內。此種可致病的大腸桿菌會產生名為一型及二型志賀毒素的劇烈毒素。受影響的人可能會出現嚴重水狀腹瀉、帶血腹瀉、發燒、腹絞痛或嘔吐等腸胃不適徵狀。其潛伏期可以由一至十日（中位數為三至四日）。約8%的病人可能引致溶血尿毒症，而此症徵狀是急性腎衰竭。五歲以下的幼童出現溶血尿毒症等併發症的機會較大。1至5%的的溶血尿毒症患者或會死亡。

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食物和水可能因接觸到牛糞而受O157:H7型大腸桿菌污染。農作物可以在田中和肉類製品可以在屠房內受到污染。因此須加倍留意未經徹底煮熟和生的食物（例如碎肉、漢堡包、未經巴士德消毒法處理的奶類製品、蔬菜和苜蓿芽菜等）。進食未經徹底煮熟或生的食物較易染病，因為只需小量的細菌即可致病。不過，烹煮食物卻能殺死細菌和預防疾病。此外，良好的個人衞生習慣及正確的處理食物方法，亦可盡量減低透過口糞途徑傳播這種細菌的機會。

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環境化驗為一專業微生物化驗所，幫助業界或消費者檢測食品及環境是否受O157:H7型大腸桿菌污染。詳情請致電 2676 2983 或 電郵 info@envirolabs.com.hk 查詢。

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參考​:​​

埃希氏大腸桿菌O157:H7型傳染病, 食物安全中心, 香港食環處