典型的蠟樣芽孢桿菌菌落 (BACARA)

蠟樣芽孢桿菌 (Bacillus cereus ) 是一種革蘭氏陽性，兼性好氧產孢子菌。 蠟樣芽孢桿菌的孢子是耐熱的，一般加熱和化學處理不易被消滅，因此即使煮熟的食物偶有食品中毒的病例報告。如果食物含有蠟樣芽孢桿菌，可引起疾病，如嘔吐或腹瀉。

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肉類、燒味、滷味、牛奶、蔬菜和魚類都被認為是與蠟樣芽孢桿菌中毒個案相關的食物。澱粉類食物，如米飯、炒飯、意粉和乳酪產品則通常與蠟樣芽孢桿菌毒素爆發有關。如果被污染的食物長時間存放在室溫，蠟樣芽孢桿菌就會生長，並產生不會被隨後烹調消滅的熱穩定毒素。

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參考資料: 香港食物安全中心

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環境化驗 HOKLAS 認可方法:

US FDA Bacteriological Analytical Manual Online (BAM online), Chapter 14, 2012
Bacillus Cereus Rapid Agar (BACARA) without confirmation
Bacillus Cereus Rapid Agar (BACARA) - AFNOR Validation Certificate no. AES-10/10-7/10