📌 前言｜甜蜜之下的風險 朱古力是世界上最受歡迎的甜品之一，但近年的全球研究顯示，朱古力和可可製品當中，可能含有 重金屬（如鉛與鎘）以及致癌物 多環芳香烴（PAHs） ，這些物質均與人體長期健康風險相關。 🧪 重金屬（鎘、鉛）從何而來？ 🌱 鎘 ：從土壤開始 科學研究指出，可可樹會從土壤中吸收鎘，並將其積聚在可可豆內。美國 2014–2022 年對 72 種可可產品的多年度研究顯示： 35% 的產品鎘含量超出安全建議 鎘含量在不同品牌與產地之間差異極大（23 倍以上） 有機產品更可能含較高鎘與鉛含量 💨 鉛 ：後加工污染 研究顯示鉛通常不是從樹木吸收，而是在： 發酵後的日曬乾燥過程 受污染的灰塵、道路、乾燥設備 收集加工設備接觸，進入可可豆表面。 ⚠ 健康影響 長期攝取鎘與鉛可導致： 腎臟損害 骨骼弱化 神經系統影響 兒童發育風險增加 ☠ 什麼是多環芳香烴？朱古力為何會含致癌物？ 多環芳香烴（PAHs）是一組在高溫加工或燃燒有機物時產生的化學物。有些屬 Group 1 致癌物 （如 Benzo[a]pyrene ） 🔍 科學研究發現 研

食物安全中心於2025年11月20日公布最新調查，164個臘味樣本全部合格，包括化學殘餘、重金屬、防腐劑及營養標籤檢測，結果令人安心。然而，中心提醒市民：臘味含高量硝酸鹽、亞硝酸鹽，長期過量攝取可能形成致癌性亞硝胺，加工肉類已被世衛列為「第1組致癌物」。此外，臘味亦含高鹽、高脂，嬰幼兒應避免食用，成人也要節制。 為什麼臘味要檢測？ 🌭 每逢冬季，臘腸、臘肉、臘鴨成為餐桌上的主角，但你知道嗎？這些食品在製作過程中會加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，防止腐敗並保持色澤。然而，過量攝取可能形成致癌性亞硝胺，加工肉類更被世界衛生組織列為「第1組致癌物」。 你知道嗎？香港還有「總膳食研究」 📌 《第二次香港總膳食研究》檢測187種食物，發現硝酸鹽主要來自蔬菜，亞硝酸鹽則多源於體內轉化。雖然目前攝取量在安全範圍，但長期高加工食品飲食仍需警惕。 食物測試如何進行？🔍 食安中心每年抽取約65,000個樣本，涵蓋進口、批發及零售階段，並進行多項檢測： 化學測試 ：檢測重金屬（鉛、鎘）、農藥殘餘、添加劑、防腐劑。 微生物測試 ：檢查致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌。

📍 香港食安警示回顧 2025年9月，香港食物安全中心（CFS）發出警告，指一批由法國進口的「迷你金文畢生牛奶芝士」（Mini Camembert Raw Milk Cheese）可能受**產志賀毒素大腸桿菌（STEC）**污染，該產品已全面停售及回收。 🧫 STEC 是什麼？ STEC  是一種能產生志賀毒素的 E. coli  菌株，屬於高風險病原體。感染後可能出現以下症狀： 💩 出血性腹瀉 🤕 劇烈腹痛、嘔吐 ⚠️ 溶血性尿毒症症候群（HUS）：可導致腎衰竭，甚至死亡 🧀 生乳芝士的風險 生乳芝士是以 未經巴氏消毒的牛奶 製成，雖然保留了天然風味，但也可能保留了有害微生物。常見風險包括： 🦠 STEC（志賀毒素大腸桿菌） 🧫 李斯特菌（Listeria monocytogenes）：對孕婦特別危險 🐛 沙門氏菌（Salmonella）：引起腸胃炎、發燒 🧪 熟成60天是否足夠？ 根據美國與歐盟法例，只要芝士熟成至少60天，即可合法出售。但科學研究指出： 🧬 某些病原菌（如 STEC）可在熟成過程中存活 🌡️...